人前では飲めない

なぜかコメントを付けようとすると確認や送信のページがはじかれて表示されません。Ｋさん、ごめんなさい。別の場所で試みます。

というわけで、ラホールのホリデイ・インにてビールを注文してみた。

パキスタンはイスラムの国で、禁酒だ。しかしイスラム教徒ではない外国人は飲酒が許される。

ただし、ムスリムのみなさんから見えないところで飲まなければならない。レストランではなく、ルームサービスを頼むことになる。

注文されたビールは見えないように袋に入れられて、こっそりと部屋に運ばれてくる。

マリービール Murree Beer 大瓶1本、125Rs。およそ250円。

マリーというのはイスラマバードより北にある、パンジャブ州最北端のリゾート地と同じ綴りだが、製造地はラワールピンディ。

アルコール度数は4.5度で、スーパードライが流行る以前の日本のビールとほぼ同じ。味はもっちゃりしていて、いかにも地ビールという感じ。

ちなみに栓抜きが見あたらなくて往生したが、部屋中くまなく捜索した結果、洗面台の左端に設置されているのを発見。

なぜこんなところに……。

豚バラ納豆ニラ炒め

「ども。艦長。こんな時間にどうしたんすか。眠れないんですね。悩みっすか。いえ、みなまで言わなくてもわかってます。ドクターでしょ。さっきもここに来てひとしきり艦の指揮権について語っていきましたよ。モバイルエミッター付けてからこっち、妙にはりきって……え、違う。

あ、じゃアレだ、副長だ。影薄いですもんねー、最近。もっと積極的に意見言ってもらわないとただの動物占い師……はい、あ、違うんすか。じゃパリス中尉かな。いくら娯楽が少ないからってモノトーンのSFはないですよね。

違う。おれの勘はたいてい当たるんですけどね。あ、もしかしてお腹空いてません？　いいメニューがあるんすよ。試してみませんか。

ミトっていう、いえ、宇宙海賊じゃなくて、イバラキ星系の惑星なんすけどね、土地全体がねばねばしたところから生えてる植物があるんですよ。ナトゥって。いえ、踊らないですし、歌いません。金持ちでもないっす、植物ですから。

そのナトゥをね、ブタの肉とニラって葉っぱを刻んだので炒める料理なんですよ。いけてるでしょ。

わからない？　食べたらわかりますって。いいすか。簡単なんですよ。5分かかりません。

ちょっと待っててください。今作りますから。

ブタの肉はバラがおすすめですね。ブタコマだと油が足んないんすよ。やっぱり男はバラですよね。いえ、艦長は女性ですけど、女性もバラだと思いますよ、だってなんでしたっけ、コラーゲンでしたっけ、不飽和脂肪酸でしたっけ、多いんすよね、多分。

ところでおれの故郷の家の裏にカンコク料理やってる店があったんすけどね。カンコク知らないですか。艦長、意外と知らないことあるんですね。なんでもチャレンジャーがたくさん住んでる星だって話ですよ。その店は焼き肉がおもなメニューで、中に“豚三段バラ”ってのがあったんですよ。なつかしーなー。でもどうすか、三段バラですよ。おれは豚バラって豚の三枚肉だと思ってから、それ見たときはショックでね。なんだか自分のこと言われてるみたいで……

あ、すみません、しんみりしちゃいました？

バラ肉はこうして食べやすい大きさに切りましてね、あとニラ。ニラは1.5センチ程度に切り揃えて。

まだまだ。まだ焼きません。先に合わせ調味料を用意しとかないと。料理は段取りっすよ艦長。上陸調査もそうでしょ。ベラナが言ってましたよ。

酒と醤油を大さじ2杯、みりんを大さじ1杯、あと砂糖を小さじに2杯……ま、適当ですけどね。目分量で。だーいじょうぶ、大丈夫。毎日料理してるんです、身体が覚えてます。こんなの見てなくたって、あ、入れすぎた？　今醤油多かったすか？　んじゃほかのも多めに入れて薄めときますよ。いーんです、いいんです、料理は臨機応変に。

はいはい、フライパンを熱して油引きますから離れてください。危ないですよ。なんせうちのコンロは特別製だから、天井まで火が上がりますよ。

最初に肉をね、こうして放り込んで。いい音するでしょ。じゅじゅーって。これっすよ、肉は。ほら、色が変わってきた。そしたらニラの根っこのほうのちょっと太いとこ。これ、火が通りにくそうなんで先に入れるんすよ。

はい、入れた。

でもってちょっと煽って。残ってるニラ全部ざーっと入れますよ。ざーっ。ニラってのが憎く思える瞬間っすね。まな板にひっついて落ちてこないやつがいるんすよ。もうね、なんか気持ちがいじいじしちゃって。いいやもうまな板洗っちゃえ。

バラ肉からいい感じで油が出てきてますから、こうやってフライパン振ってかき混ぜながら、ニラによくなじませます。なじんだらいよいよナトゥの出番っすよ艦長。

待ってました？　待ってない。待っててくださいよ。いいとこなんだから。

軽くかき混ぜると、ね、粘るでしょ。糸がね、なんかもうこの世のものとは思えないようなね。

だいたいおかしいですよね、豆から糸なんて。ま、イバラキ星系ですからね、レンコンとか中にいくつも空洞のある変な植物とか、そういうの得意なんですよ、あの星系。

糸引いたナトゥをフライパンに投げ込んだら、よく混ざるように菜箸でかき混ぜつつ炒めます。ぼんやりしてると底にナトゥがくっついちゃうんで手早く。こう！　さらにこう！　加えてこう！

ニラもしんなりしたし、ナトゥにもなんとなく火が通ったところで、さっき合わせた調味料、これをこうして鍋肌に沿わせてくるくるーっ、じゃじゃじゃーっと。

いい香り。

たまんないでしょ。ね。

艦長、ノリ悪いっすね。悩みごとですか。あれでしょ、ドクターでしょ。違う。そうすか。

ほら、汁がある程度からまったらできあがりっすよ。早いでしょ。

しゃべってなければもっと早い？　重要なのは太字んとこだけ？　厳しいなぁ、艦長。それじゃ退屈じゃないすか、お互いに。

はい、器によそって、熱々を召し上がれ。

……米？

んー、えーと、米はないです。ほら、前に降りた惑星でレオラの根っこと替えっこしちゃったじゃないですか。あれが最後だったんすよね。すんません……。

あ、ナンに挟んでもきっとうまいっすよ！

いえ、ナンもないす。

あの、おれ、奥にいますんで、なんかあったら呼んでください。じゃ。ごゆっくり、艦長」

正月鍋三昧

2007年1月2日。親の家で鍋。ここ数年、なぜか真鴨。歳暮でいただくらしい。どなたか存じませんが、いつもごちそうさまです。

北びわ湖西浅井の真鴨　鴨の里の会というところが、真鴨にこだわって冬場だけ出荷しているそうだ。

最初に骨のたたきで出汁を取りながらゴボウやネギなどの野菜を煮る。砂糖、醤油、みりんで味付けし、肉、肝、砂肝、心臓などのを好きなように投入しつつ、火が通ったらすき焼きのように卵にからめていただく。

ウェブサイトで「野趣、野趣」と連発されているとおり、歯応えがあってしっかりした味の肉だ。ブロイラーが合鴨なら、地鶏が真鴨のようなものだろうか。

2007年1月7日。昨年の春先に買ってからずっと眠らせたままだった電気鍋に、ついにスポットの当たる日がきた。

年末に友人からもらったせんべい鍋汁を試してみる。

せんべい鍋汁の存在すら知らなかったが、八戸せんべい汁研究所なる組織がブログまで開設していた。ざっと読んでみたところ、地元では有名な料理らしい。汁の味も特に決まっていないようだ。

ちなみに八戸屋製品の箱の裏には、

南部地区を中心に昔から親しまれた「せんべい汁」は家族の団らんや来客のおもてなしに欠かすことの出来ない料理の一つとして、今日も広く受け継がれております。

とある。中には液体スープが2袋、乾燥野菜が2袋、そしてせんべいが5袋入っている。なぜ2で割り切れない数がセットになっているのかが割り切れない。

残してもなんなので、スープも乾燥野菜も一度に使う。

乾燥野菜だけでは足りないので、白菜やら長ネギやらブナシメジ、しらたきなどを放り込み、よく煮えたところでいよいよこの鍋の主役、せんべいを割り入れる。

4、5分煮るとせんべいはくたっとして、麩のようになった。

最初は出汁の味だけで食べていただ、途中からポン酢の応援を仰ぎ、完食。

普通においしかった。ただ、なぜこの鍋にせんべいを入れる必要があるのかは最後までわからず。

2007年1月8日。今まで全然使っていなかったのに、使うとなったら連チャン。

今日は昨年夏に友人からもらった中国製の「四川火鍋の素」を試してみた。

見るからに辛そうな絵柄にちょっと引く。袋を開けると絶対辛いと確信できるペースト状のタレの素が出てきた。説明書きによると、これを軽く炒めて“香りを出して”から、水を足して沸騰させるそうなので、とりあえず炒める。

鍋から上がる煙が目に染みる。既に目が辛い。

炒めたペーストを鍋に移し、水で5倍に薄める。

具材は白菜、長ネギ、ニラ、しらたきと、鶏肉。これらがすばらしくおいしい味に仕上がるか、台無しになるかは、「老四川」の実力にかかっている。

煮上がった。器に取ってみると、真っ白だったしらたきが普通の糸こんにゃくに変身。

とにかく辛い。辛いが、麻辣の辛さは、「もうだめ。これ以上無理」な辛さではなく、悪役商会なら青汁を、デイタ少佐ならガイナン特製カクテルを「もう1杯っ」と所望するような後を引く辛さなので、汗だくになりながらも食べ進む。

途中で豚バラ肉を足しつつ、完食。

日本の鍋では例を見ないほど、必要以上に鷹の爪が入っていた。これら以外にも、刻んだ鷹の爪がふんだんに用いられている。このあと風呂に入って顔を洗ったら、お湯が染みて唇がひりひりした。どんだけ刺激物なのか。腹を壊しそうな予感。

それにしても電気鍋は期待以上に便利。この冬はまだまだ鍋で攻めるぞ。次回は蟹だ。

The Discovered チロルふわっといちご大福

仕事場へ向かう途中のローソンを数軒回ったものの、影も形もなかったチロルふわっといちご大福。

失意のまま帰宅するとき、ふと思い立って自宅の最寄りにあるローソンに立ち寄った。

あるやん。

このローソン、常に活気もなければ覇気もなく、いつ倒れてもおかしくない状態なのだが、角を曲がったところにあるサンクスがさらに活気と覇気に欠けるため、相対的に生き残っているとしか思えないコンビニだ。

わたいはいつもここで水曜どうでしょうDVDやらグッズやらを買っているにもかかわらず、あまりにも影が薄いのですっかり失念していた。

すまん、覇気のないローソン。そんなローソンだからこそ限定品だろうとなんだろうと売れ残っているはずだと、早く気付かねばならなかった。わたいが悪かった。

取りあえず箱買い＋10個。

10個を仕事場で撒いてみたところ、

・ふわっとしている
・チョコが軟らかい
・軟らかくて、包みを開くと既に角が丸くなっている
・“ふわっと”だから軟らかいのか、暑くて溶けているのかわからない
・それはともかく、まあまあの味

……などの比較的前向きなご意見を頂戴した。

きなこもちのインパクトは超えられないが、いちご系チロルのなかではトップクラスの仕上がりと言っていい。

おそらくこのチロルは、冷やしてしまうと“ふわっと”が失われ、魅力が半減するのではないかと思われる。

軟らかいのか溶けてるのかわからない危ういチロル。

そのギリギリ感を楽しみたい。

The Search for チロルふわっといちご大福

2006年5月末の北海道。通りがかりのローソンのレジ前に積まれていたチロルチョコ。

ふわっと
いちご大福

試しにふたつ買って食べてみたら、きなこもち同様“ぎゅうひ”を使った餅っぽさがわりといける感じだったので、本州に戻ってきてからあちこちコンビニを覗いているのだが、見当たらない。

こんなことなら荷物になるのを厭わず、箱買いしとけばよかった！

って、ふたつのうちのひとつはカバンの中に入れておいたらすっかり溶けて、なんだか別の食べ物に変形していたので、買って帰ってくるのは危険だったかも。

とにかく！　今どこにあるのか、チロルふわっといちご大福。

求む、目撃情報！

○フトクリーム

この9日間でソフトクリームを4つ食べた。

世の中には似て非なる食べ物があることも知った。

リフトクリーム

しかし一番食べたかったのは「只今、お休み中です」と貼り紙の上から貼り紙されたこれだ。

コーンまでがふにょっと溶けて、頼りなさげな様子がハートを鷲づかみ。

惜しみなく焼かれた何か

とにかくよく混んでいる居酒屋である。

とにかく異様に値段が安い居酒屋でもある。

なんだか知らないがたいていビルの地下にある。

さくら水産という、店員のほとんどが明らかに日本人ではないその店で、注文したひと品がこれだ。

茄子味噌田楽。

……。

茄子味噌田楽なんて頼んだっけ。

……。

これ頼んだんちゃうかったっけ。

あゆ塩焼　280

角度を変えて見てみよう。

……。

鮎か？

魚には違いなさそうだが。

尾びれも背びれも腹びれも胸びれもないぞ。

実にこんがりとした焼きあがり。

……。

鮎の塩焼きてこういうもんちゃうんか？

・こういうもの
・こういうもの
・こういうもの
・こういうもの
・こういうもの

泳いでる感じ、皆無。

いつもなら焼き魚には欠かせない大根おろしも、場違い。

いやーしかし、ほんと今が旬の鮎だけに、独特のいい香りが……
かけらもしねぇーーーーっ！！

滑り込み、チロルチョコパンきなこもち

イメカさんのチロルパンで存在を知り、Ｊｏちゃんさんのついにきなこもちチョコパンで探索範囲が絞り込めたチロルチョコパンシリーズ。

友人に会う用事で横浜に行った19日、通りがかったファミリーマートでひとつだけ置いてあったきなこもちをゲット。さらに帰宅時に最寄りの（といってもちょっと遠い）ファミマへ立ち寄って、やはりひとつだけ残っていたのをゲット。

家に帰ってファミリーマートの公式サイトを見に行ったら、ニュースリリースがあった。

3月7日（火）から3月20日（月）まで全国のファミリーマート約6700店舗において「チロルチョコパンフェア」を開催いたします。

うわ。今日までやん。

あわてて店舗案内で通勤途上の店を調べ、新橋駅そばの店へ朝10時に突入。

補充直後の豊作状態！

次の人のことをちょっと考えて、12個あったうち、慎ましく10個だけ買う。

仕事場に持ち込んで、こういうのが好きそうな方々に贈呈。きっちり9個捌ける。

そのうちのひとりが、パッケージを愛でるでもなく、いきなりばりばりと袋を破ると、わしわしと食べ始めた。

おいおい、もうちょっと楽しみ方はないのか、「プレかぶりつき」とかなんとか。

むしゃむしゃ食べるその者は言った。

「うまい。これあれっすか、チロルとぎゅうひのコラボっすか」。

いい線行ってるが、惜しい。ブランド名と食材とが同じレベルで協業するのは至難の業だ。

おもむろに開けてみると、敢えて四角く整えられたパンが現れる。

中には「チロルチョコきなこもち」を溶かしたようなクリームと、餅代わりのぎゅうひのでかいのが、餡として入っていた。

普通にうまい。

でも、チロルチョコきなこもちとはちょっと違う。ひと言で言うと、パンが邪魔（根本を否定かい）。

力うどんに餅が入っているのとはわけが違うようだ。力パンという新しい概念に挑戦し、散ったのか、チロルチョコパンきなこもち。

このパンは、チロルチョコ株式会社の指導のもと、チロルチョコきなこもちの味のイメージに近づけて作ったパンです。

味に近づけたのではなく、味のイメージに近づけたのか。

なるほど、だいぶ遠いわけだ。

でも、あと2個、おいしくいただくぞ。

ST料理を作ろう！ 第16回「謎めいた戦慄のランチ」

　腹ペコのSTファンの皆様、ようこそいらっしゃいませ。会報第41号で“鋭くかつ強引に”との評価を頂戴し、ますます意気上がるシェフ大泉でございます。

　さて皆様、スタートレック映画のコレクターズ版が次々とDVD化されておりますが、先般9作目にあたります『スタートレック－叛乱－』が発売されましたな。お買い求めになられましたか？　コレクターズ版はたいてい2枚組でございまして、1枚目に本編、2枚目にはぎっしりと特典映像が盛り込まれているという趣向になってございます。

　『叛乱』は興行的にあまりパッとしなかったそうで、確かに私の友人たちの間でも決して好評を博していたとは申せません。ただ言えますのは、『ジェネレーションズ』から後のTNG映画では映画館で観る2回目以降、必ずある特定の場面で睡魔に襲われて眠ってしまう癖のあった私シェフ大泉が、劇場で何度観賞しても口をぽかーんと開けて眠ることなく“常に全編を観られた唯一の”作品なのでございます。

　なぜ『叛乱』だと起きていて『ファースト・コンタクト』だと眠ってしまうのか、理由も原因もさっぱりわからないのでございますが、おそらくはゲストキャラクターとして存在感を見せつけたダワティ提督のお陰でしょう。提督は画面から去る度に「ダワティ、アウト」「ダワティ、アウト」とおっしゃっていましたが、そのとおり、本当にアウトでいらっしゃいましたからなあ。

　公開当時のそんな出来事を思い出しながら、まずはつらつらと特典映像を見てみますると、いつもの例に漏れず、完成した作品からはカットされてしまったシーンが入っているではありませんか。

　はい？　おやおや、勘のよいお客さまだ。

　そうです、当店の本日のおすすめは、そのカットされた映像「仕事をしながらの昼食 Working Lunch」にございました、ピカード艦長のランチでございます。

　いつものとおり、映像を子細に眺めて料理そのものや素材を決め込んで参りますよ。いえいえ、決して“鋭く強引”なわけではありません。慎重のうえにも慎重な考察に基づいて結論を導き出しているのでございまして、その意味ではカーク船長やジェインウェイ艦長よりピカード艦長に近いのが当店の自慢なのでございますよ。

　そのピカード艦長、片手でパッドを持ちながら、胸の前で大きなボウルを抱えておられました。透明なボウルの中には、明らかに野菜の類が入っております。煮たり焼いたりしていない、生野菜ですな。歩きながらフォークでつついてらっしゃいます。お忙しいとはいえ行儀はよろしくない。お客様には真似していただきたくありませんな。

　艦長が手を滑らせてボウルを落っことしてしまったおかげで、ボウルの中をもっとよく見ることができましたよ。縦に切った茹で卵、そして細長いぐじゃぐじゃした固まり……細めのパスタでしょうか、白い何かで和えてあるようです。

　そのあと部屋に入ってきたライカー副長がつまみ食いをされたときのセリフから、チーズが使われていることもわかりました。なるほど、およそ方向性が出ましたな。「チーズが使われたサラダ」です。

　え？　あまりにも捻りがない？　何をおっしゃいますやら、私はいつでも直球勝負を挑むシェフでございますよ。変化球や配球に頼らない、直球のキレが身上なのです。

　では早速揃えた材料を調理して参りましょう。

　まずは野菜でございます。もしゃもしゃした緑色の葉はサニーレタスが合うようです。透明なボウルの壁面に張り付くように配された花びらのようなものは、白くて片方の端が紫がかっていますな。タマネギにしては大きいようです。そこで今回はラディッキオ・ロッソ、別名トレビスを使いましょう。なんだかENTに似たような名前のクルーがいましたな、えー、メイウェザーとかなんとか。

　最初にこのトレビスを4枚ボウルに敷き、その上からサニーレタスを5枚ほど、もしゃもしゃしたところが器からはみ出すように置きますよ。……はい？　当店で用意したこのボウルは透明じゃないから、トレビスが入ってることがわからない？　いいところに気づかれましたね、お客様。例え外から見えなくとも手を抜かないのがシェフ大泉。トラヴィスは天井に、トレビスは器の底に張り付いているのがよく似合うのでございます。

　さあ、お客様がひとしきり感心されている間にも、私は手を休めずに野菜を盛っておりますよ。映像で見る限り、判然としないまでもいろいろな葉野菜が入ってボリューム感のある内容になってございますので、今回はマスタード、ミズナ、ロケット、ビーツなどの若い葉をアソートいたしました。さらに歯応えに期待してキュウリも使います。皮を少しだけ剥いてからざっくりと切りましょう。

　こちらの鍋では先ほどから卵を茹でております。その隣で沸かしておいた湯でサラスパを茹でますよ。塩をひとつまみ入れまして、下味をしっかりつけておきましょう。

　サラスパの面倒を見ながら、ドレッシングを作っておきましょう。オリーブ油、酢そして少量の水を混ぜ、塩と摺りおろしたニンニクを入れてよく混ぜます。

　おっと、わずか4分でサラスパが茹で上がりました。冷たい水に晒して引き締めてから、よく水を切ります。

　サラスパをザルに上げたまま、ドレッシングを仕上げましょう。パルミジャーノ・レッジャーノ、いわゆるパルメザンチーズをおろしがねでザリザリと削りまして、ドレッシングに混ぜ入れますよ。2人前なら大さじ1杯でよいでしょう。はい、できました。

　ボウルの真ん中にサラスパを入れたら、その上に先ほど切っておいたキュウリを散らし、さらにもう一種類チーズを使いますよ。つまみ食いをされたライカー副長はなにやら白いものを口に運んでおられます。クリームチーズを採用させていただきましょう。適当な大きさにちぎって、ぽてっぽてっと載せました。

　……はい、なんです？　字幕では艦長の台詞に応えて「チーズもです」と出るが、原語では「ゴルゴンゾーラも」と言っているはずだと？　なんとまあ、よくご覧になっておられるお客様だ。おっしゃるとおり。ゴルゴンゾーラチーズと言えばイタリアを代表する青カビチーズでございますな。しかし残念なことに当店にはクリームチーズしかございませんので悪しからずご了承を。外から見えないところにこだわっても、見えるところではこだわらないのがシェフ大泉の大らかさなのでございます。

　お客様が多少あきれてらっしゃる間に、ドレッシングを振りかけて、サラスパ、キュウリ、クリームチーズをよく和えます。やや固めの茹で卵を四つに切って載せますと、ほら、もう完成いたしました。簡単でございましょう。

　本日のおすすめはこれだけですが、大層お腹が空いた方には物足りないかもしれません。そこで、私の独断でパスタをお付けしました。シェフ自らイタリアはジェノバから取り寄せました、保存剤など一切使っていないジェノベーゼソースを麺の茹で汁でのばし、麺とからめたスパゲティをご賞味ください。もちろん、おろし立てのパルメザンチーズもたっぷりとかかっております。

　お飲み物は、ピカード艦長お得意のアールグレイをホットでご提供いたしますよ。映像で艦長がパッドをトレイの代わりにされていた様子に準じまして、当店でもパッドをコースター代わりに使ってみました。

　ささ、できあがりでございます。どうぞご自分でお席まで運んでいただいて。お気をつけください。艦長のようにまるっきりこぼしておしまいになられても、お代わりはありませんよ。あ、あ、危ないです、運ぶかフォークでつつくかどちらにして……そのうえ熱い紅茶まで同時に持つのは無理ですって……あ、あ、あーあ……落とされましたね……。ダワティ・アウト。もう一度、お作りしましょうか？

仕事をしながらの昼食：艦長用
【Working Lunch for Captain Picard】
　2人前
　・サラスパ　　　　　　　50g
　・クリームチーズ　　　　40g
　・ベビーリーフ（お好み）50g
　・サニーレタス　　　　　10枚
　・トレビス　　　　　　　 8枚
　・キュウリ　　　　　　　 1本
　・卵　　　　　　　　　　 2個
　・ドレッシング
　　　オリーブ油　　　　　大さじ1
　　　酢　　　　　　　　　大さじ1
　　　水　　　　　　　　　小さじ1と2分の1
　　　摺りおろしニンニク　小さじ2
　　　塩　　　　　　　　　小さじ4分の1
　　　パルメザンチーズ　　大さじ1

*この記事は2005年8月に『スタートレック公式ファンクラブ会報』のために書き起こしたものです

ST料理を作ろう！ 第15回「宇宙の帝王をもてなす」

　腹ペコのSTファンの皆様、ようこそいらっしゃいませ。全国的に春が到来し、いい季節になりましたがいかがお過ごしでしょうか。なんです、ENTが最終回を迎えようというのにいい季節も何もない、と*。のっけから荒れてらっしゃいますなあ、お客様。当店の料理をお召し上がりになって落ち着かれてくださいませ。

　本日ご用意差し上げる当店のメニューはTOS第1シーズン「Space Seed 宇宙の帝王」から材を取りました。

　はい？　ENTとは縁もゆかりもないではないか、ですって？　おや、私シェフ大泉、ENTゆかりの料理をお出しすると申し上げましたでしょうか。いえいえ、申し上げていませんとも。

　実は私、年末に購入しました『宇宙大作戦 GALAXY BOX』をふた月ほどで見終えまして、そのなかでも印象に残っておりました料理を、今回再現してみようと考えておる次第でございます。

　「宇宙の帝王」はご覧になりましたか？　そうです、映画ST2「カーンの逆襲」の元ネタとなってございます、優生人間カーンが登場するエピソードですね。当時の吹替えではカンと呼ばれておりますが、どちらでもいいのでございます。

　劇中、冷凍睡眠から目覚めたカーンの歓迎会が行なわれます。カーンにすっかりのぼせ上がりましたマクガイバー少尉のアイデアだったそうでございますな。いえ、冒険野郎ではございませんよ、歴史学者のマクガイバー少尉です。まあ、カーンと一緒にエンタープライズを離れて荒れた惑星の開拓に従事するあたり、冒険野郎と申し上げても間違いではないのかもしれませんが……。

　その歓迎会で出された料理、映像をご覧いただくとお気づきのように、何やら赤いものが何やら白っぽい筒のようなものからびろ～んと飛び出しておりますね。

　「こりゃまたすごいねぇ。宇宙艦隊の司令官でもおでましか？」

　料理を見たドクター・マッコイはそうおっしゃいましたが、いったいその赤くびろ～んとしたものや、白い筒状のものが何なのかは映像だけでは定かでありません。

　そこで、当店得意の推測がものを言うのでございます。

　私の深い洞察と経験から申し上げて、白っぽいものはおそらく生のセロリでしょう。セロリの茎の部分は内側に湾曲しており、半ば筒のようになっております。おそらくそこにあの何やら赤いものを差し込んでいると見ました。

　赤いものは植物のように見えますが、セロリに植物を組み合わせたのではメインディッシュとしてはやや力不足。草ばかりの料理で喜ぶのはヴァルカンだけで、優生人間をもてなすにはやはり肉系が欲しいところでしょう。

　しかしあの尋常でない赤さとびろびろ感は、普通に焼いた肉では表せません。どうするか。そこで思いついたのがベーコンでございます。ベーコンなら、焼いたときの色味はもちろん、波打つ感じがびろ～んとした様子をも醸し出してくれそうです。

　さあ、食材が決まったら早速調理に取りかかりますよ。

　まずはベーコンを弱火で焼いていきましょう。びろびろ感を演出するために、端っこに切れ込みを入れておきました。塩と胡椒を少なめに振って、弱火で焼きます。

　あまり焼きすぎると固くなり、のちのち加工しにくくなりますので、ほどほどに焼けたら火から上げておきます。

　セロリは春が旬。肉厚なものを選んでご用意いたしました。セロリはカルシウムの吸収を助けるんだそうでございますな。なんでもその昔、ヨーロッパでは薬として重宝していたそうでございます。

　などと申し上げながら、茎の部分をおよそ6～7センチに切り分けます。これが筒の部分になりますよ。これをベーコンから出た油の残る鍋で、弱火にて火を通して参ります。焦げ目が付くと仕上がりのイメージが劇中と著しく異なりますので、できるだけじわじわと火を通すのがコツでございます。

　あ、セロリが苦手なお客様がいらっしゃいますか。そんなこともあろうかと、次善の策といたしましてネギの白いところも使ってみました。はい、セロリと同じ長さに切って一緒に炒めますよ。

　火が通ったら、先ほど上げておいたベーコンの切れ目を入れてないほうを、セロリの湾曲した内部に押し込むように挟みます。カリカリベーコンですとこの工程で破壊されてしまいますので、柔らかさが残っていることが肝心なのです。

　白ネギは包丁で縦に切れ目を入れ、中の芯を抜き取ります。そうすると、セロリ同様ベーコンを挟み込む隙間ができるわけですな。調子にのって抜き取ってしまうと皮しか残りませんので、そのあたりは調理人のバランス感覚が試されるところです。

　最後の一枚を挟み込んで……さあ、これでできあがりました！

　え？　簡単過ぎる？　そう、簡単なのでございます。なにしろもてなす相手は宇宙の帝王。帝王たるがゆえに短気でいらっしゃることでしょう。なかなか料理が出てこないのではご機嫌を損ねかねません。素早くお出しするのも技のうちなのでございます。

　とはいえ、これだけではあまりにも手抜き。私シェフ大泉としてはもう一捻りしたいと思い、ソースに凝ってみました。宇宙の帝王にお出しするソースですから、惑星連邦の宇宙艦隊をひと呑みにするという思いを込めて、艦隊カラーのソースはいかがでしょう。

　では、カーク船長のコマンド部門、そしてスポック副長やドクター・マッコイのサイエンス部門、チャーリー機関長のエンジニア部門をイメージしまして、それぞれ辛しソース、青じそソース、オーロラソースを作りますよ。

　コマンド（辛子）ソースは、胡麻油と酢、しょうゆをベースに、練り辛子を混ぜ合わせ、少量の砂糖かはちみつで味を調えます。辛子がだまにならないよう丁寧に混ぜましょう。サイエンス（青じそ）ソースは、すり鉢にオリーブオイルを垂らし、刻んだ青じそとおろしニンニクを加え、すりごまを少々と塩を振り入れて、すりこぎでよく混ぜ合わせます。青じそがすっかり砕けたらできあがりです。色は鮮やかな「青」とはいきませんがご勘弁ください。そしてエンジニア（オーロラ）ソース。これはマヨネーズととケチャップを2対1で混ぜ、適当に塩、胡椒を振ればよいのですが、今日はエンジニア系統の赤色がよりイメージしやすいように、1対1で混ぜてみました。

　はい、艦隊カラーのソースが整いました。今度こそ本当にできあがりでございます。料理の名は、棒のような見た目と、宴を企画されたマクガイバー少尉に敬意を表しまして、「帝王の杖　マクガイバー風」とさせていただきましょう。

　ささ、お好みの艦隊ソースでどうぞ。

　……なんです、コマンドソースは辛い？　そうでしょうそうでしょう、錬り辛子の量をレシピの「小さじ1」を読み間違えて「大さじ1」入れてしまいましたから。そうおっしゃると思いました。はあ、サイエンスソースは今ひとつ合わない？　そうですか、手間が一番かかってるわりには、パッとしませんか、サイエンスソース。残念です。オーロラソースは意外といける？　おやおや、一番簡単なソースが一番好評とは。世の中、そういうもんなんですかなあ。

　お手軽にできてビールにもご飯にも合うメニューです。アルファ恒星系の第5惑星に入植される際は、ぜひレシピのひとつに加えていただけますよう。

帝王の杖　マクガイバー風
【Emperor's Cane a la Lt. Marla McGivers】
　2人前
　・ベーコン　　　　　　　　6枚
　・セロリ　　　　　　　　　2本
　・白ネギ　　　　　　　　　2本

コマンドソース（辛し）
　・胡麻油　　　　　　　小さじ2
　・酢　　　　　　　　　大さじ1
　・しょうゆ　　　　　　大さじ1
　・練り辛子　　　　　　小さじ1
　・はちみつ　　　　　　　　適宜

サイエンスソース（青じそ）
　・オリーブオイル　　　大さじ2
　・青じそ　　　　　　　　　6枚
　・おろしニンニク　　　小さじ1
　・塩　　　　　　　　　　　適宜
　・すりごま　　　　　大さじ半分

エンジニアソース（オーロラ）
　・マヨネーズ　　　　　大さじ2
　・ケチャップ　　　　　大さじ1
　・塩　　　　　　　　　　　適宜
　・胡椒　　　　　　　　　　適宜

*この記事は2005年5月に『スタートレック公式ファンクラブ会報』のために書き起こしたものです

ST料理を作ろう！ 第13回「ボーグたち行くならピクニック！」

　腹ペコのSTファンの皆様、ようこそいらっしゃいました。記録的に暑かった夏も終わりまして*、スポーツに行楽に、よい季節となって参りました。この夏に新しく恋が芽生えた初々しいカップルの方々も多いのではないでしょうか。はい？　STファンは年齢層が高いから下手したら子持ち？　あらま、そうですか。それは失礼いたしました。ではカップルでもご家族連れでも楽しめる秋のレジャーにぴったりの料理をご用意いたしましょう。

　ボイジャーといえば、ただいまDVDボックスが好評発売中ですが、スーパーチャンネルではもちろん、地上派でもそこかしこで最終回を迎えております。今日はその最終話から、レジャー向きの料理をピックアップいたしました。

　いえいえ、冒頭の同窓会で振る舞われていた料理ではございません。秋、レジャー、老若男女楽しめると申せば、ピクニックでございます。

　VGR第7シーズンの171話「Endgame, Part I 道は星雲の彼方へ（前編）」にて、チャコティ副長にぞっこんのセブン・オブ・ナイン様が三度めのデートには最適だ、と用意されたのがピクニックセットでございました。どうやらニーリックス様の入れ知恵のようでしたが、それにしましても殺風景なところに赤いギンガムチェックのレジャーシートを敷かれ、およそピクニックらしからぬいつものタイトスーツ姿でデートに臨むセブン様に、ホロデッキなどを活用されたらいかがですかと申し上げたくなりましたが、チャコティラブラブのセブン様は上の空でございます。そもそもシーズンが進むに連れてどんどんと影が薄くなり、ブリッジにいるのかいないのか、艦長の役に立ってるのか立ってないのか、その存在感がすっかり希薄になってしまわれた副長を、なぜゆえ存在感たっぷりのセブン様が好まれるのか、ボーグならぬ身の私シェフ大泉には皆目見当もつきません。

　なんですか。腹が減った？　おやおや、セブン様の妙な嗜好についてつい熱く語ってしまいまして、お客様の腹具合をすっかり失念しておりました。私としたことが面目ない。では早速ピクニックの準備を始めましょう。

　映像をご覧いただければおわかりのように、セブン様が副長を迎えられたときには、まだ料理を広げておられませんでした。籐のピクニックバスケットが開けられ、ナプキンに包まれたナイフとフォークが置かれ、何か食べ物が入っていると思われる四角い箱がセブン様の右横に置かれているのみでございます。唯一はっきりしているのは、乾杯に赤ワインが振る舞われたこと。あとは、私シェフ大泉の経験と勘で、セブン様が用意されたと思しき品を大胆に推測し、再現しようという試みでございます。

　はい？　要するに適当にでっち上げるんだろうですって？　何をおっしゃいますやら。そんな身も蓋もないことをおっしゃられては、せっかくの美味しい料理も美味しくいただけませんよ。さあさあ、心を豊かに、想像の翼を広げつつ、素直な気持ちで参りましょう。

　サンドウィッチ。本日のシェフのおすすめはピクニックにふさわしい特製サンドウィッチでございます。なんです、大胆に推測だの想像の翼だのと風呂敷を広げた割にはイメージが貧困？　そうはおっしゃいますがお客様、セブン様がおにぎりと卵焼きを用意されたとはまさかお思いになりませんでしょう。いえ、もう決めました。決めたんです、サンドウィッチです。

　サンドウィッチにもいろいろございますが、わりとオーソドックスな品を、その代わりボリュームたっぷりでお楽しみいただきましょう。

　まずは具を用意しますよ。固茹で卵を作るところからスタートです。火力にもよりますが、水から茹でて15分は見ておきましょう。茹で上がる間に、トマトをこのようにスライスしまして、塩を少々振ったあと、ペーパータオルの上に置いて水気を取ります。ハムとチーズ、これは薄切りのロースハムとスライスチーズを。火を通しませんから、チーズはとろけない普通のものを使います。

　パンの準備も進めておきましょう。食パンは1斤12枚切りくらいがよく使われますが、敢えて8枚切りを選びました。パンには、間に挟む食材の水気が染みこまないように、丁寧にバターを塗ります。べたべた塗らなくてかまいませんが、全体に膜ができるよう心がけます。バターに辛しを混ぜてもよいのですが、今日はマヨネーズにあらびきマスタードを混ぜたものを、バターの膜の上に薄く伸ばします。お好みですが、あくまでも隠し味ですので、あまり塗り過ぎないほうがいいでしょう。

　そろそろ卵が茹で上がったようです。流水で冷まして殻を剥き、みじん切りにします。黄身は放っておいてもバラバラになりますので、主に白身をターゲットに包丁を振るいましょう。はい、できました。これをボウルに入れて、塩コショウを振りまして、マヨネーズを適量投入したところでよく混ぜ合わせます。黄身が潰れるようにスプーンの腹で丁寧に混ぜますよ。いえいえ、そんなに力を入れなくても大丈夫です。このくらいでいいでしょう。これが卵サンドウィッチの具になります。簡単ですね。

　あまりに簡単なので、素材には拘っております。今朝取れたばかりの卵はむしろ生でいただきたいくらいの新鮮さ。マヨネーズは松田のマヨネーズタイプを使用しました。松田のマヨネーズタイプはグラニュー糖代わりに使っている天然蜂蜜がJAS規格に合わないという理由で、マヨネーズとして流通させてはいけないそうでございますが、むしろ妙な添加物が入っていない分安心なのでございます。

　さあ、能書きを申し上げながらも私シェフ大泉、手は休めておりません。

　まな板にペーパータオルを敷きまして、その上にパンを置きます。ここにハムを載せるのですが、丸いハムはこのように切って載せますとパンの端までしっかり具が届きますので、食べるときに幸せな気持ちになれます。ハムの上にチーズを載せたら、ここまでがハムチーズサンドとなります。

　その上にパンを載せ、今度は先ほど混ぜ合わせました卵を均等に盛りますよ。自家製ですから、大胆にうわっと盛りましょう。いやいや、あんまり薄いと貧乏くさくていけません。当店は採算度外視がモットーです。さあ、卵サンドウィッチの層ができました。

　きれいに盛りましたら、またパンを載せ、レタスを適当な大きさにちぎって載せます。レタスではなくサラダ菜でもよろしいでしょう。レタスよりも葉が柔らかいので、サンドウィッチに向いています。さらに水気を切っておいたトマトを載せましょう。そして最後にパンで蓋をしたら、どうです、立派なボーグキューブのできあがりです。ここにきてようやく、セブン様ゆかりの品という感じがしてきましたね。

　ただ、このままでは食べるのに厄介ですので、半分に切ってお出しします。もちろん、耳は落としておきましょう。落とした耳は、当店の賄いとして、裏でこっそり食べますのでご心配なく。決して捨てたりはしませんとも。

　耳を切るときに、最初に敷いたペーパータオルが威力を発揮します。そうです、デリケートなパンの山を崩さずに回しやすいのです。当店ならではの知恵をご覧いただけましたでしょうか。

　おや、なんでしょう。サンドウィッチだけではやや寂しい感じがしますか。そうおっしゃると思って、こちらの皿もご用意いたしました。

　鶏の唐揚げです。キューブを二つに切ってしまいましたので、脱出したスフィアに見立ててみました。はあ、スフィアにしては数が多い？　まあまあ、二人前をご用意しているのに唐揚げひとつでは、喧嘩になるじゃありませんか。

　唐揚げの作り方はごく簡単でございまして、鶏腿肉を適当に切り分けたものを、醤油、酒、しょうが汁を2：1：2で混ぜた汁に20分ほど漬けておきます。水気を切って片栗粉をまぶし、余分な粉を落として、160度の油で5分ほど揚げます。中に火が通ったらいったん油から上げて、油の温度を180度まで高め、再度投入して外側に濃い色を付ければできあがり。準備からできあがりまで30分程度と大変お手軽な料理ですので、ぜひお試しください。どうです、わずかこれだけの説明でできあがってしまいました。サンドウィッチとえらい違いでございますな。

　では、食卓にお運びしましょう。食卓と申しましても本日は床に直座りでお願いいたします。そうそう、劇中に倣ってワインを開けましょうね。本日は、イタリアはエミリア－ロマーニャ州のモデナより取り寄せました、ランブルスコ・ディ・モデナをご賞味ください。この地方特有のランブルスコと申します葡萄を用いました甘口のロゼで、スパークリングワインとなってございます。よい酒は悪酔いもいたしません。安物のワインを飲むとすぐに意気消沈してぐったりしたまま深い眠りに就いてしまう私シェフ大泉でさえ、一人で1本空けてもケロッとしておりました。

　なんでもこの葡萄は果肉を肌にこすりつけるというマッサージにも使われているそうで……はい？　ワインの説明もいいが、サンドウィッチが食べにくい？　いかがなされました。はあはあ、分厚い上にレタスとトマトが滑り落ちて、手がべとべとになる？　おやおや、そうですか。まだまだ改良の余地がありそう……いえいえ、試作品をお客様にお出しするなんて、そんなことがあるわけが。当店はポーカーを楽しまれるエンタープライズDのクルーの方々にもサンドウィッチをご提供した由緒正しい……や、やめてください、そんな手で触らないで。あ、唐揚げはいかがですか、中はしっとり、外はからっと揚がっていて味わい深いで……だめです、手を拭かないであちこち触ったらべとべとに。そんな手でワイングラスを持たない！　抵抗は無意味かぁ……。

サンドウィッチ　キューブ風
【Sandwitch a la Borg Cube】
　2人前
　・食パン（8枚切）　1／2斤（4枚）
　・ロースハム　　　　　2枚
　・スライスチーズ　　　2本
　・卵　　　　　　　　　2個
　・トマト　　　　　 1／2個
　・レタスの葉　　　　　1枚
　・無塩バター　　　　　1片
　・マヨネーズ　　　　　適宜
　・あらびきマスタード　適宜
　・塩　　　　　　ひとつまみ
　・胡椒　　　　　　ひと振り

鶏の唐揚げ　スフィア風
【Deep-fried Chicken a la Borg Sphere】
　2人前
　・鶏腿肉　　　　　　100g
　・醤油　　　　　大さじ2
　・酒　　　　　　大さじ1
　・しょうが汁　　大さじ2
　・片栗粉　　　　　適宜

*この記事は2004年8月に『スタートレック公式ファンクラブ会報』のために書き起こしたものです

ST料理を作ろう！ 第8回「赤緑黄色、三つの味を残らずポイ」

のっけからお詫びです。第8回の画像が見つかりませんでした。すみません。色味で選んでくださったセーラーメ～さん、ごめんなさい。発見次第おっかけアップします。

　腹ペコのSTファンの皆様、ようこそいらっしゃいました。今日は残暑に負けない爽やかな一品を皆様の胃の腑に収めていただかんと、このシェフ大泉、手ぐすね引いてお待ち申し上げておりました。はい、なんと申されました。もうすっかり秋ですと？　これはわたしとしたことが。雑誌進行ということをつい忘れ、実際の季節に合わせて料理をご用意してしまいました*。ここはひとつ、シェフの戯れにお付き合いください。

　さてさて、本日ご用意いたしますのは、TOSで何度も登場いたします、謎の原色幾何学形料理でございます。惑星連邦あるいは宇宙艦隊ではどこでもこのような食事をされておられるのか、それとも船内だけの特別な宇宙食なのか、定かではありません。しかしTOS第1シーズンのパイロットフィルム「Where No Man Has Gone Before 光る目玉」で、ゲーリー・ミッチェル操るワイヤーにからめとられて絶命するクルーにとって最後の晩餐になったのは原色の丸や四角がころころと載っている皿でしたし、第3シーズン「Journey to Babel 惑星オリオンの侵略」でレセプションに供されたのも原色に彩られた料理でした。

　今回、これを再現しようとバイブルにあたりましたが、どこにもレシピや参考になる記述がございませんでした。映像から判断するに、練りものを煮含めた一種のおでんではないか……とも考えましたが、夏におでんはなんともミスマッチでございます。え？　だから夏ではない？　いえいえ夏なんです、蝉がミンミンと鳴いているのでございます。

　そこでシェフ大泉、しばし熟考し結論を導きました。ゼリーです。原色でころころしていても不自然ではない食物、それはゼリーに他なりません。色素で染め上げたおでんより遥かに食欲をそそるではありませんか。

　はい、では早速調理にかかりますよ。まずは素材をご紹介しましょう。黄色いゼリーはオレンジジュース、赤いゼリーはトマトジュース、緑のゼリーは青汁でございます。多種多様な色とともに、お味のほうにもひと工夫感じられますな。

　まずは水を火にかけます。沸騰はさせません。80℃くらいで結構です。これを100cc器に取りまして、粉ゼラチン10gをよく溶かします。ゼラチンと水の量はお使いのゼラチンによって異なりますので、袋や箱の説明をご覧ください。私の使っております品は50gで250gのゼリーを作ることができるそうですが、それでは型から抜くときに潰れてしまったり、いざいただこうと常温のテーブルに置きましたとき、わずかな間に液体に戻ってしまいますゆえ、敢えて倍の10gを使ってがっちりと固めております。これも経験のなせる匠の技とご理解ください。

　素材となりますジュース類が冷えているとゼラチンがよく混ざりません。むしろ温めたほうがよろしいくらいです。というわけでこのように、それぞれミルクパンで軽く温めますよ。40℃、ちょっと辛い熱を出して寝込んでおられる方の人肌くらいがよいでしょう。はい、ここに先程溶かしたゼラチンをだだだーっと入れてぐるぐるーっとかき混ぜます。混ざりましたら粗熱が取れるまで置いておきましょう。気の短い方は水を張ったボウルに漬けてくださいませ。ただしおよそ10～15℃まで冷やしますと固まって参りますのでお気をつけください。

　ゼリー液、冷めましたか？　そうですか。ではいよいよ型に流し込みますよ。私はこのように製氷皿を用意いたしました。一度に同じ大きさのゼリーをたくさん作れますので便利です。百円均一の品でかまいません。これに各色のゼリー液が混ざらないよう流し込みまして、あとは冷蔵庫で小一時間冷やせばできあがりでございます。なんとも拍子抜けするくらい簡単でございますな。

　固まったゼリーを器に盛るにあたりましては、容器の裏を35℃前後のお湯でほんのちょっとの間温めますと、型から外れやすくなりますのでぜひお試しください。

　ゼリーだけでは口寂しゅうございますので、お飲み物もお出ししましょう。TOSの飲み物といえばトランヤが有名でございますな。TOS第1シーズン「Corbomite Maneuver 謎の球体」で第一連合の宇宙艦隊旗艦を名乗るフェサリウス号を訪問したカークとマッコイとベイリーに、ベイロックがふるまったオレンジ色の液体です。DS9では第3シーズン「Facets クルゾンの秘密」で、かつてクルゾン・ダックスが冷たいのを飲んだことがあるという秘密が暴かれておりましたな。そのコールド・トランヤをどうぞお試しください。これまた極簡単です。柑橘類をぎゅっと搾った果汁に砂糖を少々加え、氷水と混ぜ、レモンかライムを搾るだけ。本日はボンタンが手に入りましたので、こちらを搾ってみました。もちろんこの柑橘類と氷水、砂糖の代用品として、市販の果汁100％ジュースをお使いになるレシピもございます。ニーリックス氏は、搾りたての果汁にまさるものはないとおっしゃっておられますが。

　はい、できあがりました。今回はさらに、赤と黄色のゼリーにエンタープライズ号クルーの記章を掘りこんでサービスさせていただきます。ちょっと写真では写りが悪いようでございますので、皆様それぞれにコマンドセクションとエンジニアセクションの記章を思い浮かべながら丸い器に入ったゼリーをご覧ください。

　いかがです、お味のほうは。素材の味がまろやかなゼリーに包まれて、のどごしもつるんと気持ちよろしいでしょう？　はあ、赤ゼリーは塩味が利いていて緑ゼリーはやや苦いとおっしゃる？　そうですとも、それこそトマトと青汁の素材がそのまま活かされている証拠。いかにも健康食でございますね。涼しげなうえ、食べるほどに健康が約束される。なんともうれしい一品ではありませんか。まさかあのTOSの原色料理から、こんなに世の為人の為になる料理が生まれようとは、22世紀の誰が想像し得たでしょうか。いやあ、驚いた。この驚きをどうか皆様の食卓でもご体験ください。

　ではまた当店のテーブルでお会いしましょう。これに懲りずにどうぞお越しくださいますよう。

宇宙艦隊標準食
【Star Fleet Standard meal】
　6人前
　・トマトジュース　　190cc
　・青汁　　　　　　　160cc
　・オレンジジュース　180cc
　・粉ゼラチン　　　　 30g
　・水　　　　　　　　300cc

トランヤ
【Cold Tranya】
　2杯
　・ボンタン（またはお好みの柑橘類）2個
　・氷水　　　　　　　　　400cc
　・砂糖　　　　　　　　　　25g
　・ライム（またはレモン）　 1個

*この記事は2002年8月に『スタートレック公式ファンクラブ会報』のために書き起こしたものです

ST料理を作ろう！の話（後）

第5回から新しいコンセプトで書き始めた「ST料理を作ろう！」は、「なるべく～」という曖昧なコンセプトを活かして、いきなりバイブルを大胆に解釈した「ターグの心臓」料理をぶちかました。

第6回でようやくコンセプトを実現しつつも、第7回ではまたぶちかましを披露するなど、実際に形を決めるのに苦労している様子が伺える。第8回を過ぎると、ぶちかまし料理が登場する回数はぐっと減った。

先に紹介した第7回「お帰りなさい、ヴォイジャー！」は、そういう過渡期のST料理だ。

以下、タイトル一覧。料理名に添えたページノンブルは、バイブルSTAR TREK COOKBOOKの該当ページ数。Amazonの“ちょい見”で目次のPDFを見られるのでご参考までに。青い文字は記事中で言及したSTの作品名。

第1回タイトルなし
　ガフ【Gagh】　P.59
　TNG第2シーズン「A Matter of Honor 錯綜した美学」
　TNG第5シーズン「Unification, Part 1 潜入！ ロミュラン帝国－パート１－
　DS9第2シーズン「Melora エレージア星人 メローラ・パズラー中尉」」

第2回「新旧プロミック・スープ食べ比べ」
　カーク船長のプロミック・スープ【Captain Kirk's Plomeek Soup】　P.67
　TOS第2シーズン「Amok Time バルカン星人の秘密」
　DS9第2シーズン「Maquis, Part 1 戦争回避　前編」
　プロミック・スープ、ニーリックス風【Plomeek Soup a la Neelix】　P.61
　VGR第1シーズン「Faces 二人のトレス」

第3回「奇跡の職人、メインディッシュを作る」
　スコッティのレモン・チキン【Scotty's Lemon Chicken】　P.74
　TOS第2シーズン「By Any Other Name 宇宙300年の旅」
　TOS第2シーズン「Journey to Babel 惑星オリオンの侵略」
　VGR第3シーズン「Remember 偽善者の楽園」

第4回「当店のお客様は電気羊の夢をご覧になるか」
　細胞ペプチドケーキ【Cellular Peptides Cake】　P.141
　TNG第7シーズン「Phantasms 戦慄のドリーム・プログラム」

第5回「クリンゴンとバカボンのパパは好みが一緒なのか」
　ターグの心臓【Hearts of Targ】　P.59
　TNG第1シーズン「Where No One Has Gone Before 宇宙の果てから来た男」
　映画「STAR TREK VI: The Undiscovered Country スター・トレック6 未知の世界」
　TNG第2シーズン「A Matter of Honor 錯綜した美学」
　VGR第3シーズン「Favorite Son 女たちの星」

第6回「ピカード艦長は和御膳を召し上がったか」
　ピカード艦長の和御膳【Captain Picard's Japanese Meal】
　　主菜：刺身定食（Meal with Sliced-Raw-Fish）
　TNG第7シーズン「The Pegasus 難破船ペガサスの秘密」
　　副菜：茹でちくわのニーリックス風（Boiled Fishcake-Tube a la Neelix）
　VGR第4シーズン「Waking Moments 夢を呼ぶ夢」

第7回「お帰りなさい、ヴォイジャー！」
　真タコ焼飯のクリンゴン帝国風【Fried rice with octopus a la Klingon Empire】
　子ガフの甘辛煮【Boiled young-Gagh】
　VGR第7シーズン「Endgame 道は星雲の彼方へ」

第8回「赤緑黄色、三つの味を残らずポイ」
　宇宙艦隊標準食【Star Fleet Standard meal】
　TOS第1シーズン「Where No Man Has Gone Before 光る目玉」
　TOS第2シーズン「Journey to Babel 惑星オリオンの侵略」
　トランヤ【Cold Tranya】　P.88
　TOS第1シーズン「Corbomite Maneuver 謎の球体」
　DS9第3シーズン「Facets クルゾンの秘密」

第9回「ネクサスで朝食を」
　カーク船長によるアントニア様の朝食【Breakfast for Ms Antonia served by Captain Kirk】
　映画「Generations ジェネレーションズ」
　TNG第7シーズン「Liaisons イヤール星の使者」

第10回「銀河連盟士官の華麗なる食事」
　銀河連盟幹部士官のお祝いセット【Starfleet Bridge Officers' Party Meal with Saurian Brandy】
　TAS第2シーズン「The Practical Joker 宇宙のイタズラ（魔）」
　TOS第1シーズン「The Enemy Within 二人のカーク」
　TNG第7シーズン「Bloodlines 怨讐の彼方に」
　DS9第2シーズン「The Wire 義務と友情」
　DS9第3シーズン「Prophet Motive 新・金儲けの秘訣」

第11回「文化の異なる異星人と一緒にテーブルを囲もう」
　ヴァルカン人用菜食サラダ【Vegetarian Fresh Salad for Vulcan】
　地球人用サーロインステーキ温野菜添え【Sirloin Steak with Boiled Vegetable for Human】
　ENT第1シーズン「Broken Bow 夢への旅立ち」
　DS9第4シーズン「Our Man Bashir ドクター・ノア」

第12回「スコーンスコーン、ベシアのスコーン」
　バター付きスコーン、モバジャム、レッドリーフ・ティー【Hot buttered scones, Moba Jam, Red Leaf Tea】
　DS9第5シーズン「Doctor Bashir, I Presume ジュリアンの秘密」
　DS9第4シーズン「Our Man Bashir ドクター・ノア」
　DS9第6シーズン「Inquisition 記憶なきスパイ」

第13回「ボーグたち行くならピクニック！」
　サンドウィッチ　キューブ風【Sandwitch a la Borg Cube】
　鶏の唐揚げ　スフィア風【Deep-fried Chicken a la Borg Sphere】
　VGR第7シーズン「Endgame, Part I 道は星雲の彼方へ（前編）」

第14回「危険な本日のスープ」
　慈善家スープ【Soup of Philanthropist】
　TOS第1シーズン「危険な過去への旅 The City on the Edge of Forever」

第15回「宇宙の帝王をもてなす」
　帝王の杖　マクガイバー風【Emperor's Cane a la Lt. Marla McGivers】
　TOS第1シーズン「Space Seed 宇宙の帝王」
　映画「STAR TREK II: The Wrath of Khan スター・トレック2 カーンの逆襲」

第16回「謎めいた戦慄のランチ」
　仕事をしながらの昼食：艦長用【Working Lunch for Captain Picard】
　映画「STAR TREK: Insurrection スター・トレック－叛乱－」

第17回「マッコイ家の秘伝」
　ドクター・マッコイの豆料理【Bones's Beans】
　映画「STAR TREK V: The Final Frontier スター・トレック5 新たなる未知へ」

主人公たる料理人には敬愛するシェフの名をお借りした。2000年の時点では大泉さんが数年で全国区になると思っていなかったので、わかる方にだけニヤリとしてもらえればいいと思って命名。

あくまでも公式ファンクラブ向けに書いたものなので、断りなくホらデッキに全部載せてしまうわけにはいかんわなあ、というわたいの判断で3本掲載することにした。もっとも全部載せようにも銀塩フィルムで撮っていた回は料理写真が散逸してしまって行方不明だ。申し訳ない。

※2、3本目にご希望があればお伺いします。
　3月5日（日）から6日（月）になる深夜0時までにリクエストを多くいただいた上位2本を掲載させていただきます。写真の見つからない回（第1～6回および第10回）があることをあらかじめご了承ください。リクエストがなかったときは、この企画はひっそりと幕を閉じます。

ST料理を作ろう！の話（前）

というような記事を、2000年3月から2006年1月まで17本書いている。

2000年3月は、スタートレック公式ファンクラブの会報が長三封筒にちょうど入る判型にリニューアルされたときだ。リニューアルにあたっていくつか連載ものが必要と考えたのであろう、事務局兼編集長がたまたまわたいに何か書いてとおっしゃった。

そこで当時入手していた『STAR TREK COOKBOOK』をネタ本に、“自宅でできるST料理の再現”というコンセプトで実際に料理を作って紹介するのはどうだろう……と、誌面を借りて始めたのが『ST料理を作ろう！』だ。

長く続くとは思っていなかったので、勝手に全4回、前菜→スープ→メインディッシュ→デザートの構想を立てた。だから第1回から3回の終わりには次回予告が書かれている。

ところがおかげさまでそんなに評判が悪くなかったようで、5回目を書くことになった。

「え！　だったら第2回で新旧対決させんと、1回ずつに分けたらよかったやんプロミックスープ！」とせこい気持ちがよぎったのを昨日のことのように思い出し感慨深い。

いざ5回目に取り組もうと、改めてバイブルを紐解いたところ、そこから拾えるレシピは「簡単に手に入る材料」という条件を満たさなかったり、「オーブンレンジを多用」するため設備のないわたいの部屋では難易度∞だったりして、はたと困った。

これは作れそうだなという料理も、そんなん作ったって話広がらんやん、というようなマイナーなものや、そもそも名前だけ借りたでっちあげ料理やん、などと思うと食指が動かなかった。

いや待てよ。

今なんて言った、わたい。

マイナー？　……いや違う、それはわたいの性質。そのあとだ。

でっちあげ。

それだ。

バイブルがでっちあげるならわたいだって。しかしただでっちあげるのではないぞ。

バイブルは“劇中に名前だけ出てきたものに勝手に形を与えている”か“名前さえ出てこないがこのキャラならなんとなくこんなもの作りそう”というレシピまで紹介しているが、わたいは“なるべく劇中に形が出てきたものをご家庭で再現する”路線でいこう。

こうしてわたいの心のなかでの第2シーズンコンセプトが決定した。

後半へ、つづく。

ST料理を作ろう！ 第7回「お帰りなさい、ヴォイジャー！」

　腹ペコのSTファンの皆様、今宵もまた当店にようこそおいでくださいました。

　CSをご視聴の方々は、ついにVGRの最終回に立ち会われたようで、おめでとうございます*。当店はCSに加入しておりませんが、私シェフ大泉は、抜け駆けして前後編を見させていただきました。VGR第7シーズン、シリーズ最終話「Endgame 道は星雲の彼方へ」。ネタバレになりますので多くは語りませんが、際立つチャコティ副長の色ボケぶりが印象に残るエピソードでございました。

　そんなわけで本日のシェフのおすすめはヴォイジャーの帰還を祝いまして、任務よりデートの食事を気にするくらい副長がぞっこんの、セブン・オブ・ナイン様に因んだメニューをご用意……するつもりでございましたが、当店のバイブルを紐解きましたところ、彼女の好物は「マッシュ・ドングリ」というあか抜けない一品。塩こしょうも振らず、茹でたドングリをただ潰しただけでは、舌の肥えられた当店のお客様のお口に合うはずもございません。

　そこで本日は、当店得意のクリンゴン料理を振る舞わせていただきましょう。ちょっと待ってください、お客様。なぜ席をお立ちになりますので。はあ、これまで出されたクリンゴン料理はろくでもなかった？　まあまあ、そうおっしゃらずに。今晩は趣向が違います。

　『Star Trek The Magazine』2002年4月号に掲載されておりますアラン・シムズ氏の記事「Klingon Food」にもございますように、小道具としてのクリンゴン料理は、必ずしも劇中で完食されることを目的に作られたものではございません。しかしその素材の多くは海産物から採られておりますところから、うまくアレンジしさえすれば、お客様に喜んでいただけるような料理になるのではないかと、斯様に考えておるのでございます。

　当店にお越しくださいますお客様のほとんどは地球人、それも日本の方が多数を占めてらっしゃいます。日本人の口に合うクリンゴン料理。これを本日のテーマといたしましょう。はい、メニューはこちら、「真タコ焼飯のクリンゴン帝国風」でございます。

　タコは元来デビルフィッシュなどと呼ばれ、とりわけ生で食べることにはあまり高い評価を得ていなかったようですが、クリンゴン料理の素材としては頻繁に出て参りますな。この凶悪な吸盤とぬめった表皮がクリンゴンには支持されているようです。

　まずはそのタコ、今回は生ではなくまずは茹でて身を引き締めるところから。塩をまぶしてよく揉み込んでぬめりを取ります。たっぷりの沸騰したお湯にまるごと放り込みまして、生からなら12～15分程度茹でましょう。茹で上がるのを待つ間に、タマネギとマイタケを刻んでおきます。できるだけ同じような大きさに刻むのがよろしいでしょう。

　刻むのに10分もかかりませんので時間が余っております。一時たりとも時間を無駄にしない私シェフ大泉、この時間を利用しまして今日の付け合わせを仕込みますよ。「子ガフの甘辛煮」をお楽しみいただきます。

　なぜまた席をお立ちになる。いやいや、確かにおっしゃる通り連載第一回の「ガフ」はひどかった。食えたもんじゃな……いえ、味も単調でちょっと辛うございました。今日は違います。STの小道具係もこの素材には気づかなかったのでしょう、丸々して最初からそれらしく色づいた山の幸。ゼンマイでございますよ、ゼンマイ。出汁を入れた鍋に移しまして沸騰させ、砂糖と醤油を適宜加え、ひたすらぐつぐつと煮込みます。お好みですが、ちょっと日本酒を加えておきましょう。

　はい、タコが煮えました。ザルに移して粗熱をとってから切り分けます。足をできるだけ長く、ぶちっぶちっとこう、切りました。残りは先程のタマネギなどと同様に細かく刻みます。準備完了。では炒めましょう。

　充分に熱した中華鍋に油を垂らし、おろしニンニクを小指の頭程度投げ込みます。これがよく跳ねますのでお気をつけください。ここに今刻んだばかりのタコを入れ、強火で炒めつつタマネギ、マイタケを順次投入、塩こしょうをして一通り火が通ったら一旦鍋から上げます。

　油を引き直して、溶き卵を流し込み、中火に落としたところで予め炊いておいたご飯を入れます。冷ご飯よりも炊きたてのご飯のほうが卵のからみが早いようですな。ご飯をほぐしましたら先程上げた具を戻し、醤油で味を調えながら、卵が固くならないうちに手早く混ぜ合わせます。はい、このくらいでいいでしょう。

　盛り付けですが、ここが肝心ですよ。切り残しておいたタコの足。この3本を、このように先っぽがお皿からぐぐっとはみ出すように、大胆に並べます。大きくはみ出して盛る、これがクリンゴン風の肝でございます。そうしておいて、炒めたタコ飯をざっくりを大盛りに。お待たせいたしました。できあがりでございます。

　ガフもいい具合でございますな。味醂を垂らしてひと煮立ちさせましたら、器に取ってテーブルへお持ちします。いかがです、艶といい、形といい、まるで生きているようでございますな。

　クリンゴン料理にはブラッドワインがよく合います。ささ、どうぞご一緒にお試し下さい。本日のおすすめ料理、いかがでしょうか。クリンゴン料理としては「ターグの心臓」に勝るとも劣らないくらい“いただける”仕上がりになっていようかと。上から皿をご覧いただくと、クリンゴン帝国の紋章を模しているこだわりをおわかりいただけますか？　シェフ大泉オリジナルのレシピを心ゆくまでお楽しみくださいませ。

　ご飯はレンゲでお掬いください。タコの足は手づかみで。くっちゃくっちゃ音を立てながら噛みしめていただくと、クリンゴン戦士の気分さえ味わえますが、同席のお客様からは眉をひそめられますのでほどほどに。

　ではまたのご来店をお待ちしております。

■真タコ焼飯のクリンゴン帝国風
　【Fried rice with octopus a la Klingon Empire】
　2人前
　・真タコ　　　　　　　600g
　・タマネギ　　　 　2分の1個
　・マイタケ　　　　　　100g
　・ご飯　　　　　　　　　2合
　・生卵　　　　　　　　　2個
　・おろしニンニク　　　適宜
　・サラダ油　　　　大さじ2杯
　・塩　　　　　　　　　適宜
　・胡椒　　　　　　　　適宜
　・醤油　　　　　　大さじ3杯